平时你在家里做什么家常菜?

admin美食2020-10-14 13:06:08107家常菜在家平时

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我最近主要是清淡饮食,给老公和孩子瘦身,主要是炒各种蔬菜,十天的时间,爷俩各瘦了五斤多,还是比较有成就感的!






平时我在家里最喜欢做的一道小菜,就是銀苗鸡丝。是因为它、物美价廉,加工省时,更重要的还是下饭菜。銀苗鸡丝即绿豆芽炒鸡丝。绿豆芽色白莹亮,故称銀苗,又称银针、掐菜等。

烹调方法:炒。

原料:生鸡脯肉、200克,绿豆芽、200克,熟火腿、8克,鸡蛋清、1只,葱、4克,料洒、4克,精盐、1.5克,味精、1克,干尖红椒、15克,湿淀粉、15克,花生油、450克,实耗、80克。

制法:

初加工:绿豆芽掐去头,尾留中段,洗净沥去水,用开水略烫。

切配:1.鸡脯肉剔去筋络,片成薄片,再切成细丝,放入碗内,加蛋清,精盐,湿淀粉拌匀上浆。

2.火腿、葱、干尖红椒切成丝。

烹调:炒锅上火烧热,放入花生油至油温四成,投入鸡丝,用筷子拨散,见鸡丝变色后,倒入漏勺沥去油。炒锅复上火,放入花生油,投入尖红椒丝,葱丝,略煸,放入绿豆芽,火腿丝颠动,再倒入鸡丝,料酒,精盐,味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油起锅装盘即成。

风味特点:

绿豆芽洁白如銀,吃口爽脆,鸡丝鲜美,配以渚丝,色泽和谐素雅。

操作关键:

1.鸡丝要细而匀称,上浆要抓上劲,使浆液粘着于鸡丝上。

2.烹调要旺火速成。否则豆芽受热时间长,回软不脆。

清淡为主,入口即化



我平时在家爱做的家常菜挺多的,因为我开过八年饺子馆,也炒一些家常菜,都是我炒,没有雇人,只是妹妹帮忙照应,虽说味道差点儿就是家常便饭,我最喜欢炒鱼香肉丝都说好吃,还有家常豆腐,最拿手的是烀肘子烀猪蹄儿脱骨即烂,每次家里请客吃饭一定会有这道菜,猪蹄还可以把煮熟的切成一段一段的,冰糖炒色把剁碎的红辣椒翻炒后放上生抽,老抽,点上点海鲜酱油。放上一罐啤酒,少许开水大火烧开改小火盖上锅盖,焖煮二十分钟后开盖大火收汁儿倒入盘中。吃起来味道更佳。

平时也爱做菜,只要有时间都会做



谢谢邀请:平时领着孙子、孙女逛街,小孩们看到街道边炸油条就要想吃。路边餐点的卫生实在不让人恭维,做为爷爷给孙子孙女买也不是,不买也不是,两头为难。每遇到这种情况我就哄小孩子们回家吃,我用面粉、鸡蛋、纯奶和面,加入白糖,给孙子、孙女做奶香甜油圈当小吃。

还可用鸡蛋、火腿碎、青菜或胡萝卜碎拌入面糊中做成煎饼,可别小看这个煎饼,肉、蛋、菜具全、营养均衡、易消化,再配上一碗儿牛奶,对儿童来讲简直是绝配。

感谢“悟空问答”的邀请

家常菜可以说百家百样,百家百味,而且随时代的变化而变化。

记得刚结婚那会(1981年),工资少,必须算计着吃喝,除了熬萝卜白菜外,稍奢侈点的就是白菜炒粉条了。

把粉条泡软,切碎,放锅里用酱油一酱上色后盛出,锅里另放油,爆葱姜蒜后,把切好的白菜丝放入炒至接近熟,再把粉条倒入翻炒几下即可盛盘。

这在当时可算是改善生活了。因为当时粉条都算是好东西了,记得再小的时候在老家峄城,吃饭时我多叨了几棒粉条,老姐会用筷子把我的筷子往一边一打:怎么光吃粉条、不叨白菜?(笑)

还记得也是刚结婚那年,南京的叔伯兄弟老二高中毕业来老家,一次竟从峄城姥姥家步行15华里到我家,我问他吃饭没?“没吃”。我说家里没菜怎么办?他涏着脸说:二哥,炒个白菜粉条给我吃吧?顿时无语。

后来他做了大老板,资产过亿,又到老家来,我问他:想吃啥?“白菜炒粉条”!弄的我哭笑不得。

现在生活真是好了,过去吃饭都是一个菜加盘咸菜,现在再怎么着也要两三样吧?常做的有我们枣庄的当家菜辣子鸡,全家人都好吃。还有爆炒卷心菜(加粉丝、鸡蛋),炒土豆丝等等。

说实话,到外面饭店偶尔吃顿还可,两顿以后就会觉得:还是自家的家常菜好吃!(穷命)

平时我在家里喜欢做一些白切,白灼之类的家常菜,比如白切鸡、白切鸭、白切肉、白切猪脚、白切猪肚、白灼虾……

因为这些白切家常菜还原了食物本身原有的味道,吃起来不油腻,原汁原味,配上特制的蘸料,味道那可是相当的鲜美。

这些白切菜的做法,看似简单,感觉用水煮就行,其实也很讲究火候的,时间掌握要恰到好处,蘸料也要配比合适,最最重要的就是食材的选择:新鲜的、每种食材的名称前最好加一个“土”字,那就是最好的了。

我什么菜都会做,我的朋友和家人尝试过后,感觉不会比外面酒楼差,这也是我人生唯一值得夸耀的东西,其它都是一塌糊涂,不提也罢!做莱只要用心,就会有好的味道。另外要精选新鲜的蔬材和上等的肉料,千万不要贪便宜,买不新鲜和变质的食材,一定要买新鲜和肉质鲜嫩的产品,并要买回来后马上回家处理,并将各种食材分门别类,并进行腌制和加工处理,最终端出一盘盘佳肴上台,自己也会有一种幸福满足感。最后用以下一句话作结束语:我有一壶酒,足以慰风尘。

作为一名江西老表,当然要做地道的江西菜



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