油泼辣椒,有什么技巧?

admin美食2020-10-14 08:46:26563辣椒技巧美食调味品

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很高兴为您解答这个问题。

很多人都觉得四川美食特别多,而且很美味。其实大部分美食的制作都离不开油泼辣椒,比如各种凉菜,钵钵鸡,冷吃串串等。灵魂就是红油,油泼辣椒。

在这里呢分享一个四川油泼辣椒的教程:

材料:辣椒粉,辣椒面,白芝麻,盐,鸡精,十三香。葱姜蒜,洋葱,芹菜,香菜,八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,山奈,白蔻。

做法:

1. 首先把辣椒粉,辣椒面,白芝麻,适量盐,十三香,鸡精一起倒入容器中拌匀。淋入清油再次拌匀

2. 锅里倒入油,烧至六七成热,加入准备好的葱姜蒜,洋葱,芹菜,香菜,八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,山奈,白蔻,转小火慢慢炸,炸出香味,直到配料炸焦黄以后捞出来。油过滤干净。

3. 分三次将热油淋入装有辣椒的容器中,第一次淋油时,将油温升至六七成,淋油时不停的用勺子搅拌,保证受热均匀;待油温降至5-6成时,开始第二次淋油;油温降至4-5成时,淋入剩下的热油;

4. 美味的油泼辣椒就做好了,静置几个小时后上面一层就是香辣的红油,搅拌一下让红油与下沉的辣椒均匀混合就是美味的辣椒油。

做油泼辣椒时候注意有几个小技巧:

1. 辣椒粉与辣椒面的区别是前者比较细,后者较粗

2. 油炸配料事时一定要用小火炸油才香,否则会有苦味。

3. 步骤1里一定要加冷油先拌匀的目的是保护辣椒面不被热油炸糊。

4. 分三次泼油让辣椒面受热均匀能更加充分炸出辣椒的香味。

以上是个人的经验分享,做出的辣椒油香辣美味,希望对你有所帮助!





你好,我是美食达人张世杰。很高兴回答你这个问题。油泼辣子怎么做好吃呢,有什么技巧?下面我来回答一下!

1.首先,选用四川油辣子。有细的,有中粗的,有粗的。用中粗的那种就行!油泼辣子顾名思义,一定要用油泼才会更香。

2.下面我说一下具体步骤,要选用质量特别好的四川油辣子。就是说这个辣子是用油炒过的,然后碾碎的。样子就像上面图片这种,找一个容器。把辣椒面倒入容器里,辣椒面里的再倒入白芝麻,最关键的不要忘了放点盐。辣椒和芝麻的比例是1:0.2,另起锅烧油。这个油要用菜籽油和大豆油,他们两个的比例是一比一,这时火不要太大。油里放入葱姜大片,一把香菜,一把芹菜,切成大段,再放入香叶,桂皮,草果,肉蔻,小茴香,八角,要用小火,熬制40分钟。时间到了以后,把锅内的香料葱姜捞出。

3.把葱姜香料捞出以后,把火调成中火,现在是最关键的时候,升至八成热,就是刚有一点想冒烟,把火关掉这时候,要叫另一个人来帮下忙。一个人搅辣椒,一个人去盛油,你放一勺油,让他迅速搅拌。然后再放一勺油,在迅速搅拌,直到辣椒和油充分混合在一起。这盆香喷喷的油泼辣子做好了。

4.下面咱做一下技术总结。

1.辣椒一定要选红一点的。不能有黄皮儿!

2.油一定要用菜籽油和大豆油混用。这样出来油泼辣子更香。

3.炸油泼辣子一定要放盐,芝麻!

4.油一定要用葱姜香料熬出香味!

5.一定要控制好油温,不能超过八成热,千万不能炸糊了。

6.泼油的时候辣椒一定要翻彻底。避免下面有生辣椒面儿。

5.以上是我的回答,希望对你有帮助。祝愿你用油泼辣子做出更多的美食。谢谢,再见!喜欢我的朋友点点关注,转发,收藏!

辣椒一直都是是人们餐桌上不可缺少的调味品。一个好的油泼辣椒能刺激人们的味蕾增加食欲。

全国各地对辣椒的喜辣程度不一样所以做出来的辣椒油也各有千秋,四川的麻辣,陕西的红而不辣,云南的辣而香……

首先我们要选择比较新鲜皮厚干燥的红辣椒。当然了要做到好吃的油泼辣子必须放上不可缺少的白芝麻。

把活锅烧干,(不要有油脂和水)再把辣椒放锅里小火不断的翻炒 ,充分的把辣椒多余的水分炒干放在容器里捣碎。

接着我们再来做让辣椒香的料油。菜籽油烧热,加入大葱 姜片 大蒜 芹菜 洋葱小火熬香,炸黄捞出。

大料 桂皮 香叶 花椒 草果 沙姜 小茴香 等放在打碎机里打成碎粉,跟辣椒粉拌在一起,放入白芝麻。

油温升至六成热浇在辣椒面上,分三次加入用筷子不停的搅动辣椒,最后加入少许的醋激发辣椒的味道增加辣椒的香味提升辣椒的色泽。

炸好的辣椒放置到第二天颜色更加红亮味道更加香醇,如果为了更长时间的保存就加入少量的食盐。

制作辣酱油最主要看油看辣椒两个方面!

最能凶猛侵略我们味觉的一种味道,就是“辣”了。

最早,“嗜辣”的几个地区是:川渝、湖南、云贵、陕西、江西。到了现在,人们对“辣”的喜爱,跨越了地区,以辣著称的川菜、湘菜遍布全国各个城市。

“油泼辣椒油”是由辣椒和各种香料及配料通过适当油温而融合在一起的调料。

“油泼辣椒油”色泽红亮、香辣诱人,是众多辣味菜品调味的灵魂。有了它,即便是最朴素的面条,也能在瞬间变得美味无穷。

油泼辣椒,有什么技巧?

作为一名无辣不欢的四川人,今天除了分享“四川辣椒油”的秘密,还会聊一聊我所着重研究过的“贵州辣椒油”和“陕西辣椒油”。

  • 先说说陕西的“油泼辣子”

~ “油泼辣子”的通常做法~

  1. 一半“细辣椒粉”一半“带籽粗辣椒粉”,加入芝麻和盐,搅拨均匀,放入草果、香叶、肉蔻、花椒。
  2. 起锅烧油,油冒烟后关火,待油温降到7成热,泼进上面准备好的干料中,分两次泼入,第一次泼后充分搅拌后再泼入第二次。
  3. 快速倒入适量的“醋”,这步是点睛之笔,这时会看到辣椒油再次翻滚。这步动作被陕西人称为“点醋”,点醋的作用是对辣椒油进行“激香”

【总结:跟陕西人侠肝义胆、率真洒脱的性格一样,“油泼辣子”也带着一股炙热奔放的气质。

  • 然后说说嗜辣的贵州人怎么做辣椒油

如果说其他地区的人吃辣椒油是吃里面的“油”,那贵州人吃辣椒油就是吃里面的“辣椒”,所以贵州辣椒油中辣椒所占比例偏重,成品看起来通常比较“干”。

今天就聊聊较有贵州特色的“油泼糊辣椒”和“糍粑辣椒油”

~“油泼糊辣椒”的通常做法~

  1. 将干辣椒用木炭烘、烤至有一点点“焦糊”,用手搓细或用擂钵舂细成“碎片”(注:不是粉,是碎片。),这就是有名的“糊辣块”。
  2. 在煳辣块里加入八角、香叶、茴香等粉状香料,加入芝麻,搅拌均匀。
  3. 起锅烧油,油冒烟后关火,因为糊椒块本身是过度熟的,所以待油温降到4成热,再泼进上面混合好的干料中,边泼边搅。

【总结:正因为稍微过头的“糊”,让“糊辣块”有了一种迷人的焦香,再加上用温油激润,更彰显出其浓烈刚猛的风味。

~“糍粑辣椒油”的通常做法~

  1. 将整个的干辣椒用清水泡软后,加姜粒、蒜粒一起用擂钵舂碎。这就是有名的贵州“糍粑辣椒”
  2. 起锅烧油,油冒烟后将上面舂好的“糍粑辣椒”倒入锅中,不停翻炒,用小火炒至水分收干、辣椒皮变脆后,加上花椒粉和芝麻,关火。

【总结:“糍粑辣椒油”因为是用水泡辣椒制作而成,与用烤制的辣椒制作的“煳辣椒油”正好形成鲜明反差,它辣而不猛、香味醇厚

  • 最后来详细说代表川渝地区特色的“四川油泼辣椒”

川渝地区每家人的油泼辣椒都有着属于自家的味道,但万变不离其宗。

~今天分享下我自己的做法~

第一步:2:1比例准备两种干辣椒:“朝天椒”与“二荆条”,剪成小段备用,准备白芝麻到最后用。

第二步:准备八角、草果、桂皮、花椒,将大葱切段备用,将核桃敲破但保持其形状完整备用。

第三步:分别把两种干辣椒段放干净的炒锅里,小火烘炒至收干水分变脆,盛出备用。

第四步:分别把两种烘炒好的干辣椒舂成辣椒粉,朝天椒舂细一些,二荆条粗一些

第五步:把菜籽油倒进锅里,冷油时就放入上面准备好的香料,开小火一直等到油烧到冒烟,将香料捞出扔掉。这时放入大葱段炸制葱段开始变焦,也扔掉。关火。

第六步:先将舂好的二荆条粉放进较大的容器里,放进敲破的核桃,待油温降到7成热,浇进去并不停搅拌。然后再放入朝天椒粉和白芝麻,再把剩下的热油泼进去,边浇边搅拌。

第七步:制作完成的辣椒油盖上盖,焖上一夜更香。

【制作重点】

  1. 为什么要用两种干辣椒? 因为,朝天椒主要提供“辣”,二荆条主要提供“香”
  2. 为什么两种干辣椒要分开烘炒?因为,两种干辣椒的受热时间和温度要求不同,混一起炒,会使得朝天椒在过高温度下过度释放,从而失去部分辣味
  3. 两种干辣椒为什么要分开舂碎?因为,提供“辣味”的朝天椒需要舂更碎,以增加接触面来释放辣度
  4. 为什么冷油放香料?因为,油温过高会迅速炸糊香料,而冷油加小火才能让香料的香味慢慢的彻底释放出来
  5. 浇入热油时,为什么要先后两步放辣椒粉?因为,提供“香味”的二荆条需要更高的油温来激发其香味
  6. 为什么要放带壳的核桃?因为带壳的核桃是让核桃的香味缓慢的释放到辣椒油里面,并吸取掉辣椒油里的杂味。(核桃可以多次使用)

注意:制作油泼辣椒油的容器不要选择玻璃制品,浇油进去的高温容易引发爆裂。建议选用陶瓷罐或者瓦罐。

以上观点均为我自己的经验总结,欢迎来自各地的小伙伴们共同探讨。

我是老顽童,一个热爱美食、热衷于研究各地美食的厨艺爱好者。欢迎关注、点评、点赞。

感谢阅读!

首先就是需要准备食材,我很需要准备的哟,香烟爱娇粉,洋葱蒜椒从芹菜,香菜,桂皮,花生,八角,芝麻,还有香油。熬制辣椒油非常重要的就是。油,首先我们要在锅中放入色拉油。在这个时候一定要记住,不能用花生油或者是猪油。等到油烧到三成热的时候,加入香叶,洋葱,小葱,香菜,姜,八角,桂皮,蒜,芹菜然后用小火慢慢的熬。要注意的是洋葱要多一点。因为主要是用洋葱和香葱熬成葱油。只有把从炸干炸得很像很像这样,我们做出来的辣椒油才会更加好吃。

大家好,我是美食领域创作者刘姐,很高兴可以回答“油泼辣椒,有什么技巧?”这个问题。

对于无辣不欢的人来说,会做油泼辣椒可以说是他们的必备技能。首先说一下什么叫油泼辣椒,油泼辣椒就是要把油烧热之后,浇在辣椒面上面,做出来的辣椒油无论上泼在凉拌菜上,还是反复蘸着吃都是一种享受。不过,做辣椒油确实需要一定技术和秘方,每个人也有不同的做法,下面我就给大家介绍一下我是怎么做油泼辣椒的。

准备原材料:干辣椒100g、油200g、精盐10g、八角2个、桂皮一小段、香叶4片、花椒1匙、花生100g、熟芝麻20g

1.炒花生米,炒熟的花生米凉透后搓去红皮,用擀面杖把花生米擀成碎粒。

2.干辣椒洗净择掉辣椒把后放入炒锅,开小火不停翻炒焙干,焙好的干辣椒凉透后倒入蒜臼子里捣碎。然后把辣椒碎盛到碗中,倒入熟芝麻、花生碎、精盐搅拌均匀。

3.锅里倒入油放入八角、桂皮、香叶、花椒、小火烧油。把烧热的油趁热倒入盛有辣椒碎的碗里,边倒热油边用小勺不停搅拌,搅拌出香气。

4.最后可以酌情加少许香醋,更容易提香。

这样一碗油泼辣椒就做好了,以上是我对该问题的回答,希望对你有帮助,谢谢阅读。



首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。

油泼辣椒的选料

先说辣椒,辣椒有两种,一个是增辣度,一个是增香,如果是你只要辣度很辣的辣椒,做出的油泼辣子太燥,用油也激不出那种香味,然后你会严重怀疑你的技术;

再说油,油泼辣椒通常都是用菜籽油 ,这种原生物理压榨的油,加热后,分次加入,会给辣椒的辣增加层次感,不过这个也不能用素油,需要再加其他材料增香。

油泼辣椒做法

1、把朝天椒(增辣)和秦椒(增香)用石臼打成辣椒碎,加适量盐和白芝麻搅拌均匀,放在盆里备用,如果不够干,可以先在锅里炒一下;

2、熬菜籽油,油热放生姜、葱段、带根的香菜、香叶、桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香、草果、洋葱,中火把料炸黄捞出,这个时候的菜籽油就熬好了;

3、油泼技巧,第一遍泼油,让辣椒碎和油充分搅拌,通过油温第一次激发辣椒的香味;然后待油稍凉后,第二次泼入,再次激发香味,这次油要没过辣椒;再第三次泼油。每一次泼油都是辣椒香味的一次释放。

家常做法是干辣椒剪断,加花椒用对窝捣成辣椒面,辣椒面里倒白芝麻和熟花生碎,盐1克搅拌好,锅里加适量油,油烧至有油烟冒出时关火,将热油倒在准备好的辣椒面上,最后淋上两滴醋即可。

油泼辣子的做法 自制油泼辣子的方法

 自制油泼辣子的方法

  主料:

  干辣椒10克

  辅料:

  花椒1克,白芝麻5克,花生5克,豆油100毫升

  调料:

  食盐1克,醋2滴

  油泼辣子的做法:

  1.将干辣椒用剪刀剪断,加入花椒用搅拌机压成辣椒面

  2.辣椒面上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克搅拌好

  3.锅里面加入适量油,油烧至有油烟冒出时关火

  4.将热好的油倒在准备好的辣椒面上

  5.最后再淋上两滴醋,就做好了

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!

今天给大家分享一下,炸辣椒油的诀窍。

我们都知道炸辣椒油这三种料其实就是芝麻,五香粉,花椒。许多人在这种大家都有的时候,把重点都放在辣椒上面。导致做出来的辣椒油不是非常的香,一直在做辣椒,有的时候要在辣椒里面加上花椒和芝麻的话就能够让辣椒油的香味倍增,就算走在马路上闻这个味道也是十分的,让人有食欲,加上五香粉和食盐调制在一起,能够让大家有的味道更加的丰富,吃起来更是又香又辣,香甜可口,一点也不油腻,也不是那种烧心的辣,而是香辣的口味,对于那些不能吃辣的人来说,也是一个非常好的选择。

首先应该将干红辣椒放在清水里面冲洗一遍,将表面的灰尘和杂质清洗干净,然后沥干水分放倒锅中,进行小火翻炒,等到锅里面的辣椒稍微变了颜色之后,飘出香味,将其盛出,之后将干红辣椒用剪刀或者是刀切成辣椒,再往锅中倒入足量的食用油,那小火进行油炸,等到香味飘出来的时候,就可以将花椒的渣捞出来,这时候再准备一个大碗,将里面加入剪碎和辣椒食盐和五香粉均匀的搅拌,重新将食用油烧到六成,热的时候一边倒入,一边用筷子搅拌,之后再撒入芝麻,这样美味的辣椒油就制作完成了。

另外在这里值得一提的就是干红辣椒一定要清洗的干净,这样炒出来的色泽和口感都会非常的好,一边倒入一边用筷子进行搅拌是为了能够让辣椒道中的香味和辣味全部都是油炸出来,之后撒入芝麻,利用油的温热,将这么的香味发挥出来,这样做出来的辣椒油就会非常的鲜美,制作辣椒油的诀窍,其实就是将芝麻,五香粉,花椒和辣椒油混在一起,将这个出来的香味更加浓郁,而口感也非常的好,这种方法制作出来的辣椒油,不管办什么都非常的好吃。如果你非常喜欢吃辣椒的话,可以按照这个方法在家自己尝试做一做。

炸辣椒油时的小秘诀,这三种材料缺一不可,不管拌什么都好吃。



爱吃辣的人,家中餐桌上肯定少不了这样一道调味品,那就是红红的油泼辣子。关于做油泼辣子,我有几条独特的技巧,希望能够帮到你。

1、将烤好的花生米去皮,然后放到蒜臼子里捣碎,切记不要捣的太碎,这样将大大影响口感。

2、将捣好的花生碎和辣椒面、熟芝麻混合均匀,然后放一点点盐和鸡精调味,在少放些许白糖提鲜。

3、将洋葱随意地切成块,姜切片,蒜拍碎,葱切段,切好备用。

4、锅中加油烧至5成热,加入姜片,葱段,洋葱块,蒜块,一起炸香。

5、炸至浅褐色,充分干燥捞出。

6、待油烧至冒烟,一勺一勺浇入热油,搅拌使辣椒面与油混合均匀。加油时如果辣椒颜色开始变深,立即停止加油,使油温稍微降一些后,再加入,充分搅拌均匀。


7油温较为平静的时候,盖上盖子封禁,静置一夜,即可使用

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